Cookies al cocco e doppio cioccolato

Quale cura migliore per guarire da una febbre fastidiosa se non i cookies? 🙂

Ebbene sì, in ritardo rispetto al resto della famiglia, ma l’influenza ha beccato anche me in questi giorni. E così ne ho approfittato per rimanere “divanata” sotto il piumino a guardare serie TV ma anche a sfogliare uno dei tanti libri che mi sono autoregalata ultimamente: BISCOTTI di Martha Stewart ! 

Ed era anche scontato che uno dei primi giorni in cui mi fossi sentita meglio mi sarei messa subito all’opera !

La scelta è piuttosto ampia: cookies, cupacakes, shotrbread, brownies…. Insomma, tutto ciò che una bakery delle meraviglie possa offrire 🙂 io sono partita dai cookies, così da fare la felicità anche di mio marito che ormai è abituato ai cookies per colazione (vizioso… )

La ricetta dei cookies al cocco e doppio cioccolato : 

Preparazione 15 minuti Cottura 12 minuti Tempo totale 27 minuti 

Ingredienti

  • 230 g burro temperatura ambiente
  • 100 g zucchero semolato
  • 150 g zucchero di canna chiaro
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino essenza di vaniglia
  • 250 g farina 00
  • 25 g cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 250 g gocce di cioccolato
  • 140 g cocco in scaglie
  • 170 g noci tritate grossolanamente

Istruzioni

  1. Riscaldate il forno a 180° . Sbattete in un robot da cucina il burro tagliato a dadini con gli zuccheri fino ad ottenere una crema. Unite le uova una alla volta e l’essenza di vaniglia, mescolate bene. 
  2. In una ciotola, setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato, il cacao e il sale. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando sempre con il robot a bassa velocità.
  3. Infine, aggiungete all’impasto il cioccolato, il cocco e le noci.
  4. Rivestite due teglie di carta forno, e versate abbondanti cucchiaiate di composto sulle teglie distanziando cinque cm l’una dall’altra. Appiattite leggermente. 
  5. Cuocete i biscotti per 10-12 minuti,finché induriscono. Lasciateli raffreddare 2 minuti sopra alla teglia, poi spostateli direttamente sopra alla griglia. 
  6. Si conservano a temperatura ambiente chiusi bene in una scatola ermetica per una settimana/dieci giorni! 

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