Muffin pere, noci e Pecorino

Ecco la prima ricetta della Pulce tra i fornelli in collaborazione con il Caseificio Il Fiorino: ho avuto l’onore di ricevere una box contenente sei diversi tipi di pecorino, alcuni premiati al World Cheese Award 2017, degustarli e utilizzarli in tre ricette che vi andrò a proporre a partire da oggi e nei prossimi giorni.

Partiamo quindi da un antipasto, uno snack, ideale anche per un aperitivo : i muffin con pere, noci e Pecorino!

Il Pecorino “Il fiorino” .

Per questa ricetta ho utilizzato due tipi di Pecorino: il Fior di natura, biologico semistagionato con caglio vegetale, e il Pecorino Toscano DOP stagionato a latte crudo.

Qualche informazione in più su questi due meravigliosi prodotti:

  • occorrono almeno tre mesi di maturazione per poter gustare il Fior di nautra semistagionato, uno dei prodotti di punta de Il Fiorino tra i formaggi biologici. Il latte ovino di altissima qualità delle pecore maremmane unite al caglio vegetale e al “mestiere” messi nel processo di caseificazione sono gli ingredienti che fanno di questo Pecorino un’eccellenza assoluta de Il Fiorino. Ha un profumo mediamente intenso e persistente con tonalità erbacee e un sapore sapido, rotondo e ben equilibrato.
  • ottenuto seguendo il disciplinare della DOP è un classico caratterizzato da un sapore equilibrato e persistente. E’ un prodotto pluripremiato: Cheese of the year (2007), 1° e 2° classificato al Trofeo San Lucio (2010), medaglia di bronzo al World Cheese Awards di Londra (2015) e medaglia d’oro a San Sebastian (2016). Ha un odore intenso con sentori netti erbacei e un sapore che unisce sapidità e dolcezza con un retrogusto lungo e persistente.

Ed ora la ricetta !


Piccoli stuzzichini o appetizer da consumare per un aperitivo o come antipasto ! Piatto Appetizer  Cucina Italian  Preparazione 15 minuti Cottura 25 minuti Tempo totale 40 minuti Porzioni 12 muffin Calorie 280 kcal

Ingredienti

Per gli ingredienti secchi

  • 110 g farina di mais fioretto Mulino Viglino
  • 90 g farina di farro Mulino Viglino
  • 16 g lievito per torte salate
  • 50 g gherigli di noci
  • una pera

Per gli ingredienti liquidi 

  • 2 uova intere
  • 80 g olio di semi
  • 80 g Pecorino Fior di Natura Il Fiorino grattugiato
  • 20 g Pecorino La Riserva del Fondatore grattugiato
  • 170 g latte
  • sale
  • pepe

Istruzioni

  1. Scaldate il forno a 180°. Rivestite uno stampo per muffins con pirottini di carta. Tritate grossolanamente le noci con un coltello. Sbucciate la pera, detorsolatela e tagliatela a cubetti. 
  2. In una ciotola setacciate la farina di mais e la farina di farro con il lievito. Aggiungete i gherigli tritati di noci e un pizzico di sale. Mescolate.
  3. Sgusciate le uova in una ciotola, unite l’olio e il latte e lavoratele con una forchetta. Unite i formaggi, poi aggiungete la pera, le farine, pepate leggermente e mescolate bene. Otterrete un impasto omogeneo e un po’ grumoso. 
  4. Riempite i pirottini dello stampo per muffins con cucchiaiate di impasto e infornate per circa 25 minuti ( i muffin devono risultare gonfi e dorati in superficie). Sfornate e fate raffreddare su una gratella prima di servire. 
muffin pecorino il fiorino
muffin pecorino il fiorino

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