Filetti di triglia & pecorino

La seconda ricetta in collaborazione con il caseificio Il Fiorino ha come ingrediente principale il pesce: filetti di triglia per la precisione !

Ho abbinato ad un pesce magro e leggero come la triglia due differenti tipi di Pecorino de Il Fiorino: il già utilizzato nei muffin  Pecorino Toscano DOP stagionato a latte crudo e La Riserva del fondatore, dal sapore ampio con note di frutta fresca e una pasta compatta e rigida con la presenza di micro cristalli, dovuti alla stagionatura.

La Riserva del Fondatore è il formaggio creato da Simone Sargentoni e Angela Fiorini per dedicarlo al padre Duilio, fondatore dell’azienda : a mio modestissimo parere, tra tutti quelli assaggiati quello che ha una marcia in più 🙂

Tra i più premiati in assoluto nell’olimpo dei formaggi migliori al mondo , la “Riserva” è infatti ottenuto da latte ovino altamente selezionato proveniente dai pascoli della Maremma; prodotto con gli antichi metodi della tradizione casearia, matura in cella per almeno 60 giorni alla quale segue la stagionatura e il successivo affinamento in grotta.

Filetti di triglia, zucchine grigliate e Pecorino: una teglia semplicemente deliziosa ! 

Preparazione 20 minuti Cottura 15 minuti Tempo totale 35 minuti Porzioni 2 Persone 

Ingredienti

  • 8 Filetti di triglia
  • Due Zucchine
  • 10 Pomodorini pachino
  • Un Rametto Rosmarino 
  • 100 g Pecorino il fiorino Riserva del Fondatore
  • Foglioline timo
  • 2 Cucchiai Pangrattato
  • Olio extravergine 
  • Sale
  • Pepe
  • due cucchiai Pecorino Toscano DOP stagionato

Istruzioni

  1. Lavate e tamponate bene i filetti di triglia. Tagliate i pomodorini a metà. 
  2. Lavate e mondate le zucchine, affettatele in senso verticale. Scaldate una bistecchiera e grigliate le zucchine per pochi minuti da entrambe le parti. 
  3. Ungete una pirofila adatta al forno con abbondante olio extravergine di oliva; sistemate i filetti di triglia, salate leggermente. Unite le zucchine grigliate e i pomodorini. 
  4. Tritate gli aghi di rosmarino insieme al timo. Versate il trito di erbe sul pesce. 
  5. Riducete in tocchetti 100 g di pecorino Il Fiorino Riserva del fondatore e sistemateli sopra il pesce. 
  6. Infornate in forno già caldo a 200° per 15′; poi spolverate con il pangrattato e il Pecorino Stagionato. Gratinate a 220° per altri 10′, sfornate e servite subito ben caldo. 
teglia triglie pecorino
teglia triglie pecorino
teglia triglie zucchine pecorino
teglia triglie zucchine pecorino

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