Angel Cake

L’Angel Cake ha un nome che davvero richiama il suo aspetto : angelico , candido , soffice … E’ proprio una visione angelica questa ciambella di origine americana , la cui caratteristica fondamentale è di essere composta da soli albumi , senza nessun tipo di grasso .

Gli albumi (in grande quantità ) vengono infatti sbattuti con il cremor tartaro fino ad ottenere un composto della consistenza della neve , fermo e sodo ; viene aggiunta la farina e aromatizzata a piacere. L’ Angel Cake può essere farcita con marmellata, oppure servita in occasioni più formali con una glassa al cioccolato ; oppure consumata così, per una colazione sana , spolverata di zucchero a velo .

Curiosità. 

L’Angel Cake nasce in America, più precisamente in Pennsylvania, agli inizi dell’ 800 ; addirittura sembra che per la sua realizzazione sia stato creato appositamente il frullino a due fruste per riuscire a montare meglio gli albumi , un lavoro molto faticoso, che , pare, fosse affidato fino all’invenzione del frullino agli schiavi di colore . Ancora oggi , infatti, l’ Angel Cake è uno dei dolci tradizionali delle feste post funerale degli afroamericani.

L’Angel Cake è un dolce facile da fare, con pochissimi ingredienti , per cui l’unica raccomandazione è di montare perfettamente gli albumi a neve ; è un’ottima idea per smaltire albumi in eccesso , così da ridurre sempre più gli sprechi in cucina con un dolcissimo risultato 🙂

angel food cake
angel food cake

LA RICETTA

La ricetta che vi vado a proporre è tratta dal libro “Le Fluffose” di Monica Zacchia ; io ho semplicemente diviso in due le dosi originali perché avevo meno albumi di quanti fossero segnati in ricetta da smaltire .

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

  • 420 g di albumi (circa 12 albumi ) di uova bio
  • 280 g di zucchero
  • 135 g di farina 00 o autolievitante
  • 5 g di cremor tartaro
  • la scorza di 2 arance bio 

Montate gli albumi a neve ferma con il cremor tartaro. Inserite un po’ alla volta 200 g dello zucchero e montate bene ad ogni aggiunta. Inserite la scorza delle arance e finite di montare. In una ciotola setacciate la farina con lo zucchero rimanente. 

Setacciatela di nuovo sopra alla montata di albumi e mescolate delicatamente con una spatola amalgamando bene. 

Mettete il composto a cucchiaiate nello stampo da chiffon cake senza imburrare né infarinare e con un coltello lungo o una spatola d’acciaio formate dei cerchi per dare movimenti concentrici all’impasto.

Cuocete a 190°  per circa 40 minuti.

Fate la prova stecchino. Una volta cotta la torta fatela raffreddare capovolta e sformatela delicatamente. 

torta angel cake

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