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Ricette estive

Conserviamo !

Il rito della conserva ha origini lontane nel tempo anche nella mia famiglia : quando ero piccola , d’estate si tornava in Veneto, terra natia dei miei familiari, e lì mamma in collaborazione con la nonna e mia zia metteva su una vera e propria cucina da campo con la quale si preparavano barattoli e barattoli di conserva, che venivano poi posizionati nel baule dell’auto e riportati in Piemonte assieme ai ricordi delle vacanze trascorse .
Con il tempo non si è più fatta la produzione industriale di conserva, ma abbiamo mantenuto l’abitudine di farne qualche barattolo al suon di “perché quella che compri non è di certo così buona” , e dalle torto alla mamma ! Accanto alla salsa di pomodoro ho introdotto in completa autonomia altre “leccornie” da barattolo che poi utilizzo nei cesti di Natale, come regalo ad amici e parenti  : e qui ho cercato di accontentare un po’ i gusti di tutti , con i peperoni al naturale, quelli sott’aceto con tonno e acciughe, i peperoncini ripieni di acciuga e capperi ed infine la mitica giardiniera piemontese !

Ed ecco i procedimenti :

La salsa al pomodoro : 

Ingredienti per 1 kg di salsa :

1,5 kg di pomodorini perini , 1 cipolla , 1 gambo di sedano, 1 carota, erbe aromatiche ,  aglio, olio extravergine di oliva , sale grosso

Sbucciate la cipolla e tritatela. Mondate il sedano e la carota , poi tagliateli  in bastoncini , legateli con lo spago da cucina , completando con il mazzetto di erbe aromatiche (io uso timo, rosmarino e maggiorana freschi ) . Schiacciate lo spicchio d’aglio con la buccia . Fate appassire la cipolla con lo spicchio d’aglio e il mazzetto in 3-4 cucchiai di olio , senza far prendere colore alle verdure , per circa 3-4 minuti ; poi eliminate lo spicchio d’aglio .

Tagliate i pomodori a tocchetti e uniteli in pentola con la cipolla , aggiungete una presa di sale grosso e iniziate a cucinarli mescolandoli spesso per i primi minuti , finché non rilasceranno la loro acqua , poi lasciateli sobbollire per circa mezz’ora ( il tempo di cottura varia a seconda del grado di maturazione e di acquosità e dipende anche dalla consistenza che desiderate ottenere ) .

Infine, eliminate il mazzetto aromatico e passate le verdure al passaverdura ottenendo la salsa ; versatela bollente nei barattoli e fate fare il sottovuoto .

La giardiniera alla piemontese :

Ingredienti per 6 vasetti  Bormioli da 250 ml :

800 gr di pomodori perini , 1 peperone giallo, 250 gr di fagiolini, 2 carote, 12 cipolline, 1 costa di sedano , 1 dl di aceto bianco, 1 cucchiaino di zucchero, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Lavate i pomodori, tagliateli a grossi pezzi e metteteli a cuocere in una casseruola con un filo d’olio e un pizzico di sale e di pepe . Lasciate che si disfino , poi passateli nel passaverdura , raccogliendo la salsa nella stessa pentola di cottura . Unite le cipolline pelate, le carote a fettine, i fagiolini spuntati, il sedano a rondelle e il peperone a tocchetti  e  fate sobbollire per 40 minuti . Unite l’aceto e lo zucchero , salate , pepate ( vi consiglio a questo punto di assaggiare, senza ustionarvi ovviamente, perché l’acidità è un gusto davvero molto personale : con queste dosi non verrà una giardiniera troppo “brusca” , tipica piemontese, ma ingentilita, diciamo così 🙂   ) .

Lasciate sul fuoco per qualche minuto , poi versatela nei barattoli puliti e sterilizzati ; fate fare il sottovuoto e tenete al fresco .

I peperoni al naturale :

Ingredienti per 6 vasetti Bormioli da 250 ml : 6 grossi peperoni gialli, 6 grossi peperoni rossi , olio extravergine di oliva, qualche spicchio d’aglio, peperoncino in polvere (a piacere)

Lavate molto bene i peperoni , asciugateli e disponeteli in una placca , rivestita con carta da forno ; fate cuocere in forno a 180° per circa 40-50 minuti, girandoli di tanto in tanto .

Quando saranno ben abbrustoliti , trasferiteli in un sacchetto di plastica e fateli raffreddare . Poi spellateli , tagliateli a metà , togliete i filamenti bianchi all’interno e i semi ; tagliateli a falde che distribuirete nei vasetti . Coprite con l’olio extravergine, aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili e un pizzico di peperoncino ( a piacere) . Chiudete perfettamente i vasetti , avvolgeteli in canovacci puliti , sistemateli in una pentola capiente e coprite con l’acqua :fate bollire per 30 minuti, poi spegnete e fate raffreddare, cosicché si formi il sottovuoto .

I peperoni con tonno e acciughe : 

Ingredienti per 4 vasetti Bormioli da 250 ml : 1 kg di peperoni di Carmagnola rossi e gialli (trottola o quadrato ) , 8 filetti di acciuga, 160 gr di tonno sott’olio sgocciolato , 2 spicchi d’aglio , 1 mazzetto di prezzemolo fresco , aceto di vino , olio evo, sale, pepe

Sciacquate i peperoni , privateli dei piccoli , levate i semi , i filamenti bianchi e tagliateli a striscioline . Scaldate un filo d’olio evo in una casseruola e rosolate i peperoni con un pizzico di sale ; unite l’aglio a fettine e le acciughe e lasciate insaporire qualche minuto , poi sfumate con l’aceto, aggiungete il tonno sfaldato e cuocete ancora per 10 minuti . Regolate di sale e pepe , aggiungete una manciatina di prezzemolo tritato e versate poi nei barattoli perfettamente puliti e sterilizzati . Chiudeteli, sistemateli in una pentola avvolti nei canovacci , copriteli di acqua bollente e fate sobbollire per 20-30 minuti per sterilizzarli .

I peperoncini piccanti ripieni : 

Ingredienti per 4 vasetti Bormioli da 250 g : 1 kg di peperoncini piccanti tondi , 1 lt di vino bianco secco, 1 lt di aceto di vino rosso , 300 g di tonno sott’olio, 50 g di filetti di acciuga sotto’olio, 50 g di capperi sott’aceto, 100 g di olive nere snocciolate , olio evo, sale grosso

Versate vino e aceto in una pentola , poi fate bollire per 2 minuti ; aggiungete un pugno di sale grosso , poi versate il liquido ottenuto in una pentola resistente al calore e fate raffreddare . Lavate e asciugate i peperoncini (facendo molta attenzione a non toccarvi le mani nel frattempo, anche solo per sbaglio ! So che può essere un avvertimento banale ma … io l’ho fatto purtroppo !) Eliminate il picciolo con il coltellino a punta , privateli dei semi interni e immergeteli nella ciotola con il liquido preparato : lasciate riposare per 24 ore, mescolando di tanto in tanto, facendo attenzione di lasciarli sempre coperti di liquido .

Il giorno dopo, scolate i peperoncini, capovolgeteli, senza sovrapporli , su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina . Sgocciolate il tonno, i filetti di acciuga, i capperi e le olive dal liquido di conservazione ; versateli in un tritatutto elettrico , suddividete il composto nei peperoncini e sistemateli in vasetti di vetro sterilizzati . Versate l’olio in modo da coprire i peperoncini completamente ; chiudete i barattoli , avvolgeteli in canovacci e fateli bollire in acqua già caldo per 30′ , così da avere il sottovuoto .

 

Chiara Lazzarin

Volevo conquistare il mondo a colpi di mattarello, ma alla fine il mattarello ha conquistato me .

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  • Di posti belli dove i 34° si riescono a sopportare
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  • ❤️
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  • Oggi dovevamo essere in giro per qualche altra escursione ma la nostra micia questa notte è stata male, così l’abbiamo portata dal veterinario ... e così rimandiamo la gita. L’importante è che lei stia meglio nel più breve tempo possibile❤️ ecco perché non riuscirò mai a capire come si possa abbandonare il proprio animale per andare in vacanza... è un gesto crudele che non merita alcuna pietà.... Pranzo casalingo quindi, ma ho cercato di cucinare il meno possibile perché fa troppo caldo ! 😅😅😅
Insalata di orzo, pomodorini, tonno e carciofini, praticamente ho svuotato il frigo a caso 😂😂😂😂 ma era davvero buona ! 😉😉
  • Sorrido tanto perché finalmente ci siamo fermati per mangiare dopo tre ore di camminata 🤣#lapulcetraifornelli #claviere #montagnachepassione #montagnadestate #camminare #walkinginthemountains #vacanze2018 #holidays #semprepiuinalto
  • E se un sabato mattina fai un giro in bici e scovi un prato con taaaaaaaaaante balle di fieno tu che fai ? La foto, ovvio ! 😊😊 #lapulcetraifornelli #piemonte #igersitalia #igerspiemonte #asti #vitaincampagna #summer2018🌞
#photography
  • Se non facessi almeno una volta all’anno il baccalà mantecato penso che verrei disconosciuta in toto dalla mia famiglia 🤣 ho utilizzato baccalà sotto sale, l’ho lasciato ammollo nell’acqua per 4 giorni cambiando regolarmente l’acqua due volte al giorno (come si fa per i pesci rossi 😇) e poi finalmente cotto, togliendo prima pelle e lische di troppo.
In un pentolino, mettendo a filo del pesce metà acqua e metà latte 🥛
Ho aggiunto qualche goccia di succo di limone e qualche fogliolina di menta e via di cottura per 20’ circa.
Poi, siccome non ho mai tempo, l’ho frullato con le spatole senza lama nel frullatore (quelle che servono per impastare, per intenderci), aggiungendo a filo olio extravergine d’oliva. Quando il baccalà si è trasformato in crema l’ho trasferito in una ciotola e aggiunto pepe e prezzemolo fresco tritato al momento.
Ho tostato le fettine di pane e ho fatto tante polpettine di baccalà mantecato usando due cucchiai, come fossero quenelle. Ed infine servito ! 😋😋😋 Provate anche voi ? È un ottimo antipasto o finger food, o meglio chiamato CICHETO che da buona veneta ci sta sempre bene 😊😊😊😉
  • Ci sono le orecchiette, il pesto, le acciughe e il peperoncino che si incontrano. E potrebbe essere l’inizio di una barzelletta a sfondo culinario invece non è. È una nuova ricetta sul blog, proprio poco prima delle vacanze ⛱✈️ Orecchiette con pesto e acciughe piccanti, un incontro casuale ma quanto mai azzeccato per  @aldi_italia
Vi aspetto sul blog, il link è in bio ☺️ #lapulcetraifornelli #cottoepostato #bastachesiabuono #officialitalianfood #orecchiette #pesto #acciughe #peperoncino #pasta #primiitaliani #cucinatedavoi #food4igers #foodblogger #fuudly #pastaaddict #IFPgallery #ricetteperpassione #angolodelcibo #regionALDI #incucinaconALDI #tiparlodiALDI
  • Quando la mia dolce metà mi ha visto molto entusiasta di questa #mugcake mi ha guardato con gli occhi della pietà e mormorando con voce spezzata “addio cookies del mattino “ 🤣🤣🤣🤣😂
In realtà non deve temere perché se c’è una cosa intoccabile in famiglia sono proprio i cookies, però devo dire che questa tortina di facilissima realizzazione mi ha entusiasmato !
Mug cake ai #mirtilli : si sporca solo una ciotola e si cucina direttamente in microoonde 🎉Nuovo post sul blog #lapulcetraifornelli, link in bio 😊#dolcivisioni #top_food_of_instagram #instafoodandplaces #incucinaconleinstamamme #chef_battle_show #thefoodspotter #dolce_salato_italiano #tastingtable #colazioneitaliana #merendaitaliana #colazionetime #ledolcitentazioni #foodandwine #gloobyfood #igworldclub_food #tortaintazza #gruppovege #fuudly #fiorineifiori #saygoodita #lericettedimammagy #estimatore_selettivo #italianfoodbloggers #notonlymama

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