Salmone marinato al pompelmo rosa

Adoro il salmone, complice forse il mio amore spassionato per il sushi ; per cui , quando vado in “astinenza” da pesce crudo, mi preparo questo piatto!

E’ molto facile , in quanto non c’è nessun tipo di cottura o preparazione particolare ; occorrono però 48 ore di marinatura in frigorifero , quindi bisogna partire con un pò di anticipo .

Ricordiamoci oltretutto  che il salmone è ricco di omega 3, che fanno molto bene alla salute ; io lo propongo come antipasto per Natale, ma vi consiglio di consumarlo in tutti i periodi dell’anno !!

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Ingredienti per quattro persone :

  • 250 gr di filetto di salmone
  • due cucchiai di zucchero
  • due cucchiai di sale
  • un cucchiaino di pepe in grani
  • erbe aromatiche a piacere (io ho utilizzato qualche fogliolina di maggiorana e di timo, potete utilizzare menta, prezzemolo, erba cipollina, timo limone , ecc ecc  )

Per il condimento :

  • 1/2 pompelmo rosa
  • due cucchiai di olio evo
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe
  • qualche fogliolina di rucola per decoro

Come accennato qui sopra, la preparazione del piatto è facilissima .

Prendete il filetto di salmone, passatelo velocemente sotto l’acqua, poi tamponatelo molto bene con carta da cucina. Togliamo tutte le eventuali lische .

Mettetelo all’interno di una ciotola che si possa chiudere ermeticamente con il coperchio ; cospargetelo sopra e sotto con la marinata di sale e zucchero , aggiungete il pepe in grani e le erbe aromatiche , chiudete la ciotola e lasciate in frigorifero per due giorni, senza toccarlo.

Il sale e lo zucchero si scioglieranno completamente, lasciando sul fondo un liquido trasparente che andrete ad eliminare quando preleverete il salmone ; affettatelo molto finemente al coltello , disponete le fettine su un piatto da portata .

Ora preparate la citronette con il pompelmo rosa : tenete da parte due spicchi di pompelmo che pelerete a vivo , il restante frutto invece va spremuto . Prelevate il succo e sbattetelo con una piccola frusta con l’olio evo ; aggiungete un pizzico di sale e di pepe, poi versate la citronette sul salmone .

Decorate il piatto con pezzetti di pompelmo rosa e qualche fogliolina di rucola e servite .

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