Filetto di maiale al marsala e prugne

Non avevo mai preparato il filetto di maiale , e una volta trovato dal mio macellaio di fiducia ho iniziato a documentarmi sulla sua cottura, ed in particolare come prepararlo in modo da non rovinare in alcun modo la sua tenerissima carne ; ho trovato diverse ricette, in cui veniva proposto ripieno, a mò di rolata , oppure arrosto , ma io ho deciso di fare una cottura velocissima in padella, sfumandolo con il marsala e aggiungendo delle prugne essiccate, così da apprezzarne maggiormente la tenerezza del filetto .

Andiamo a scoprire la ricetta :

Ingredienti per 4 persone :

un filetto di maiale da circa 800 gr

150 gr di prugne secche snocciolate

1/2 bicchiere di Marsala

tre cucchiai di fecola di patate

olio evo

sale , pepe

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di preparazione : 25 minuti

Difficoltà : bassa

Puliamo con un coltello ben affilato il filetto da eventuali cartilagini o dal grasso in eccesso , poi tagliamolo a fette diagonali di circa 1,5 cm (noisette ) ;

Tagliamo a tocchi le prugne denocciolate ;

Infariniamo leggermente le noisettes di filetto nella fecola di patate ;

In un’ampia padella versiamo un filo d’olio evo , aggiungiamo le noisettes di filetto e facciamole dorare su entrambi i lati , fino a quando non avranno una bella crosticina dorata da tutte e due le parti ;

Sfumiamo con il Marsala , aggiungiamo le prugne, poi abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere ancora 2′ ; non deve cuocere troppo altrimenti la carne rimane troppo stopposa ;

Aggiustiamo di sale e pepe e serviamo con  una riduzione di aceto balsamico, oppure con glassa gastronomica sempre all’aceto balsamico .

filetto di maiale al marsala_lapulcetraifornelli

Se ti è piaciuta questa ricetta potresti provare anche la lonza di maiale, al latte, alle mele o in crosta di caffé !

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