Caesar salad con Pecorino Toscano

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Caesar Salad: un piatto inventato dall’italo-americano Cesare Cardini, proprietario a Tijuana del ristorante Caesar’s Palce negli anni del proibizionismo, quando le stelle di Hollywood erano costrette a passare la frontiera per bere qualcosa di alcolico…. E fu proprio in una di quelle serate che il Cardini, decisamente a corto di ingredienti ma non di idee, si inventò questa insalata che porta il suo nome di battesimo.

Ripresa da tutti i grandi chef del momento, da Jamie Oliver a Gordon Ramsay a Lorraine Pascale, la caesar salad ha oltrepassato da tempo il confine ed è approdata anche nel nostro bel paese, rivisitata da chef stellati come Massimo Bottura, che nel suo ristorante “Osteria Francescana” utilizza per la preparazione della caesar salad addirittura 22 ingredienti perfettamente miscelati tra loro.

Insomma, versatile e se vogliamo anche un po’ piatto di una cucina del riciclo, la caesar merita un posto d’onore tra le insalate estive che spopolano sulle nostre tavole in questa caldissima estate 2017.

Per la collaborazione con il Pecorino Toscano di cui ho già parlato in questo post ho deciso di proporre una mia versione della caesar salad con lattuga, maionese alla menta e lime, pollo grigliato e naturalmente Pecorino Toscano.

caesar-salad-con-pecorino-toscano
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Vediamo ingredienti e ricetta :

Per due persone :

  • un cespo di lattuga
  • due grosse fette di petto di pollo
  • un piccolo filone di pane raffermo
  • 2 uova (un uovo intero e un tuorlo)
  • 2,5 dl di olio di semi
  • un cucchiaio di aceto
  • un cucchiaio di succo di lime
  • foglioline di menta fresca
  • uno spicchio di aglio
  • Pecorino Toscano fresco e stagionato
  • sale, pepe, olio extravergine di oliva

 

caesar salad ingredienti

Procedimento:

Mondate le foglie di lattuga e lavatele bene; asciugate l’insalata e spezzettatela grossolanamente.

Grigliate le fette di petto di pollo senza alcun condimento; salate e pepate leggermente, poi tagliatele a listarelle.

Tagliate le fette di pane poi riducetele in cubetti; fate scaldare in una padella un cucchiaio di olio, unite i cubetti di pane e fateli tostare da tutte le parti. Spegnete il fuoco e grattugiate sopra i crostini del Pecorino Toscano stagionato: mettete il coperchio così che il formaggio si sciolga e tenete da parte.

crostini-pane-pecorino-toscano

Montate la maionese : io utilizzo per fare prima il frullatore ad immersione. Disponete in un contenitore alto e stretto 2,5 dl di olio di semi, un cucchiaio di aceto e uno di succo di lime (o in alternativa limone se non avete lime), mezzo cucchiaino di sale, un uovo intero e un tuorlo. E’ importante rispettare questo ordine nell’aggiungere gli ingredienti!!  Immergete l’apparecchio e montate la maionese.

maionese-lime-menta
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Tritate molto finemente lo spicchio d’aglio, avendo cura di togliere l’anima interna, insieme alle foglioline di menta; unite il trito alla maionese mescolando bene.

Ora potete comporre la vostra Caesar Salad: distribuite nei piatti la lattuga, aggiungete le striscioline di pollo e i cubetti di pane; condite con la maionese al lime e terminate con scaglie di Pecorino Toscano fresco.

 

Buon appetito !!!!

 

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